Аналіз і удосконалення технології твердого сиру в умовах сироварні «Джерсей»

Abstract

Сертифікація постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, не є обов’язковою, проте наявність такого сертифікату укріплює довіру до підприємства та до харчової продукції, яка ним вводиться в обіг. НАССР є ефективним інструментом управління безпекою харчових продуктів, який на відміну від традиційної перевірки і контролю якості, надає більш структурований підхід для контролю виявлених ризиків, що і визначає актуальність теми кваліфікаційної магістерської роботи. Наукова новизна магістерської роботи полягає у визначенні оптимального співвідношення рецептурних компонентів сиру «Голландського» з волоським горіхом, визначенні оцінки небезпечних факторів під час його виробництва та розробленні плану НАССР. Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості ефективного використання запропонованих заходів з управляння безпечністю виробництва сиру «Голландського» з волоським горіхом на вітчизняних підприємствах. Результати, що отримані в ході дослідження та висвітлені в магістерській роботі, можна рекомендувати до впровадження на вітчизняних