Аналіз та удосконалення технології сирокопчених ковбасних виробів в умовах ФОП Маршалок В.В. Київської області

Abstract

У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва різних видів ковбасних виробів в Україні, особливості технології виробництва, наведено склад та основні вимоги до якості сировини, проведено обґрунтування удосконалення технології сирокопчених ковбасних виробів за використання культури біфідобактерій та аналіз необхідного обладнання, наведено основні етапи та особливості проведення технохімічного та мікробіологічного контролю. Досліджено процес управління безпечністю харчового продукту. Розраховано економічну ефективність запланованих заходів щодо удосконалення виробництва ковбасних виробів. Зроблено висновки про важливість даної галузі та наведено основні результати щодо удосконалення технології виробництва сирокопчених ковбасних виробів за рахунок використання пробіотиків. Список літератури складається із джерел, у яких описано сучасні дослідження у даній галузі.