Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17216| Назва: | Організація виробництва сирокопченої ковбаси |
| Інші назви: | Organization of raw smoked sausage production |
| Автори: | Діхтяр, Карина Денисівна Dikhtyar, Karina |
| Ключові слова: | якість;quality;м’ясопереробне підприємство;meat processing plant;ковбаса сирокопчена;raw smoked sausage;система управління якістю;quality management system |
| Дата публікації: | 2026 |
| Видавництво: | БНАУ |
| Бібліографічний опис: | Діхтяр К. Д. Організація виробництва сирокопченої ковбаси: кваліфікаційна робота бакалавра за спец. 181 «Харчові технології» / наук. кер. професор О. С. Цехмістренко. Біла Церква: БНАУ, 2026. 50 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Метою роботи є організація виробництва сирокопченої ковбаси «Брауншвейгська» на підприємстві. У результаті виконаного дослідження розроблено практичні рекомендації щодо оптимізації системи управління якістю виробничого процесу сирокопченої ковбаси «Брауншвейгська», які можуть бути використані операторами ринку харчових продуктів для підвищення якості готової продукції. У роботі здійснено аналіз діючої системи управління якістю, наведено характеристику принципово-технологічної та апаратурнотехнологічної схем виробництва, охарактеризовано основну і допоміжну сировину, пакувальні матеріали та готовий продукт відповідно до нормативної документації. Також виконано продуктовий розрахунок, складено баланс сировини та пакувальних матеріалів для виробництва ковбаси «Брауншвейгська». Апробація. Результати бакалаврської роботи оприлюднено на 4й Міжнародній науково-практичній конференції «Progressive Approaches in Science and Engineering» (May 20-22, 2026, Copenhagen, Denmark). Публікації. За темою дипломної роботи опубліковано тези доповіді конференції. Цехмістренко О.С., Шулько О.П., Журавель В.О., Діхтяр К.Д. Організація виробництва паштетів м’ясних. Progressive Approaches in Science and Engineering: Collection of Scientific Papers with Proceedings of the 4th International Scientific and Practical Conference. International Scientific Unity. Copenhagen, Denmark. May 20-22, 2026. – Рр. 227-231. Кваліфікаційна робота бакалавра містить 49 сторінок, 21 таблиця, 3 рисунка, список використаних джерел із 33 найменувань, 0 додатків |
| Опис: | The purpose of this work is organization of raw smoked sausage "Braunshveyhska" at the enterprise. As a result of the research, practical recommendations were developed for optimizing the quality management system of the production process of raw smoked sausage "Braunshveyska", which can be used by food market operators to improve the quality of finished products. The paper analyzed the existing quality management system, described the principle-technological and instrumentaltechnological production schemes, characterized the main and auxiliary raw materials, packaging materials and the finished product in accordance with regulatory documentation. Also, a product calculation was performed, and a balance of raw materials and packaging materials for the production of sausage "Braunshveyska" was drawn up. Approbation. The results of the bachelor's thesis were published at the 4th International Scientific and Practical Conference "Progressive Approaches in Science and Engineering" (May 20-22, 2026, Copenhagen, Denmark). Publications. The abstracts of the conference report were published on the topic of the thesis. Tsekhmistrenko O.S., Shulko O.P., Zhuravel V.O., Dikhtyar K.D. Organization of meat paste production. Progressive Approaches in Science and Engineering: Collection of Scientific Papers with Proceedings of the 4th International Scientific and Practical Conference. International Scientific Unity. Copenhagen, Denmark. May 20-22, 2026. – Pp. 227-231. The bachelor's qualification work contains 49 pages, 21 tables, 3 figures, a list of used sources with 33 names, 0 appendices |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17216 |
| УДК: | 637.523 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Orhanizatsiia_vyrobnytstva_syrokopchenoi_kovbasy.pdf | 950,78 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.