Аналіз ризик-орієнтованої системи харчового захисту за виробництва айрану

Abstract

У магістерській роботі досліджено проблему забезпечення захисту молочних продуктів від навмисного забруднення та фальсифікації на основі впровадження системи Food Defense (TACCP) у молокопереробній галузі на прикладі виробництва айрану. Проведено аналіз потенційних загроз на всіх етапах технологічного процесу, визначено критичні точки уразливості виробництва та виконано оцінювання рівня ризику навмисного втручання. Розроблено комплекс організаційних заходів мінімізації ризиків, що включає контроль доступу, моніторинг технологічних процесів, посилення вимог до постачальників та автоматизацію критичних операцій. Магістерська викладена на 52 сторінках комп’ютерного друку, містить 6 таблиць, додатки. Список джерел літератури складений з 41 найменувань, у тому числі із 20 джерел, опублікованих в останні десять років. Метою магістерської роботи є аналіз ризик-орієнтованої системи харчового захисту за концепцією Food Defense/НАССР в процесі виробництві айрану та розроблення заходів щодо підвищення рівня безпечності досліджуваної продукції. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання: • проаналізувати сучасні підходи до забезпечення харчового захисту; • охарактеризувати технологічний процес виробництва айрану; • ідентифікувати потенційні небезпечні фактори та загрози на різних етапах виробництва; • провести оцінку ризиків із використанням ризик-орієнтованих методів; • розробити систему заходів харчового захисту для підприємства; • обґрунтувати ефективність запропонованих рішень. Об’єктом дослідження є система харчового захисту (Food Defense) у процесі виробництва айрану. Предметом дослідження є ризик-орієнтована система харчового захисту на різних етапах технологічного процесу виробництва айрану та заходи їх ідентифікації, оцінювання та мінімізації. Сфера використання: гігієна харчових продуктів та державний ветеринарний контроль.