Товарознавча та якісна експертиза розсільних сирів

Abstract

У роботі висвітлені результати власних досліджень щодо комплексної товарознавчої та якісної оцінки розсільних сирів від різних виробників, представлених на українському продовольчому ринку. Магістерська викладена на 51 сторінці комп’ютерного друку, містить 9 таблиць та 7 рисунків. Список джерел літератури складений з 44-х найменувань, у т.ч. з 27-ми джерел, опублікованих в останні десять років та 24-х зарубіжних джерел. Експериментальна частина роботи виконана в умовах навчальнонаукової лабораторії кафедри ветсанекспертизи, гігієни продуктів тваринництва та патанатомії ім. Й.С. Загаєвського. Під час виконання магістерської роботи використовували теоретичні, експериментальні, органолептичні, фізико-хімічні методи. Теоретичні дослідження насамперед пов'язані з вивченням наукової літератури на основі розроблених наукою принципів і методів пізнання. Органолептичним методом визначали якість продукції безпосередньо за допомогою органів відчуттів людини. Лабораторні дослідження проводили за загально прийнятими методиками. Мета роботи – комплексна оцінка якості розсільних сирів на основі аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників з метою встановлення їх відповідності вимогам чинних нормативно-правових актів та обґрунтування рівня споживчих властивостей продукції. Завдання роботи. Для реалізації поставленої мети були визначені наступні завдання: 1. Проаналізувати сучасний стан ринку та асортимент розсільних сирів. 6 2. Дослідити органолептичні показники якості зразків розсільних сирів та оцінити їх відповідність нормативним вимогам. 3. Визначити фізико-хімічні показники зразків та встановити їх відповідність чинним стандартам. 4. Узагальнити результати дослідження та надати оцінку якості продукції. Об’єкт і предмет дослідження. Об’єктами дослідження були зразки розсільних сирів, які реалізувались у торговельних мережах міста Біла Церква. Предметом нашого дослідження були показники якості цих сирів. Сфера використання: безпечність та якість харчових продуктів.