Оцінювання органолептичних та фізикохімічних показників натурального меду різнотрав’я

Abstract

У роботі висвітлені результати власних досліджень щодо оцінку якості та натуральності меду різнотрав’я за комплексом показників з урахуванням вимог державного стандарту. Магістерська викладена на 60 сторінках комп’ютерного друку, містить 9 таблиць та 6 рисунків. Список джерел літератури складений з 63-х найменувань, у т.ч. з 44-х джерел, опублікованих в останні десять років та 54-х зарубіжних джерел. Експериментальні дослідження проводились в умовах Навчальнонаукової лабораторії (ННЛ) кафедри ветеринарно-санітарної експертизи, гігієни продуктів тваринництва та патологічної анатомії ім. Й.С. Загаєвського. Під час виконання магістерської роботи використовували органолептичний, фізико-хімічні та аналітичний методи дослідження. Метою нашої роботи було провести комплексне дослідження якості та натуральності квіткового меду на основі органолептичних, фізико-хімічних і палінологічних показників з метою виявлення можливих ознак фальсифікації та оцінювання відповідності продукту вимогам якості. Для реалізації поставленої мети були визначені наступні завдання: 1. Оцінити якість меду різних видів за стандартизованими методиками: органолептичне дослідження, наявність механічних домішок та ознак бродіння. 2. Визначити фізико-хімічні показники меду: кислотність, водність, діастазне число. 3. Оцінити натуральність меду за показниками: пилковий аналіз, визначення домішок паді та крохмалю. Об’єкт дослідження – зразки меду різнотрав’я від українських виробників. 6 Предмет дослідження – органолептичні та фізико-хімічні показники зразків меду різнотрав’я. Сфера використання: безпечність та якість харчових продуктів.