Аналіз технології виробництва і переробки м’яса свиней в СТОВ «Агрофірма «Маяк»» Черкаської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі проаналізовано технологію виробництва і переробки продукції свинарства, зокрема технології вирощування, утримання та годівлі свиней, репродуктивні якості свиноматок, відгодівельні, забійні і м’ясні якості відгодівельного молодняку, а також технологію виробництва напівкопченої ковбаси. Розраховано економічну ефективність вирощування на м'ясо чистопородних і помісних свиней. Доведено, що використання схеми схрещування (ВБ × Л) × Д забезпечує покращення репродуктивних якостей свиноматок, відгодівельних та забійних показників відгодівельного молодняку. Маточне стадо демонструє високу середню багатоплідність (13,7 голови) та збереженість молодняку до відлучення на рівні 94,45%. Трипородний помісний молодняк характеризується високою скороспілістю, досягаючи живої маси 100 кг у 146 діб за конверсії корму 3,18 к.од. на 1 кг приросту. За результатами контрольного забою встановлено, що забійний вихід трипородних гібридів становив 74,3%, вихід пісного м'яса – 63,7%, товщина шпику – 15,8 мм. Отримана сировина переробляється у власному м'ясопереробному цеху і реалізується під торговою маркою «Піщанські ковбаси» через фірмову торгову мережу. Економічний розрахунок підтвердив перевагу гібридизації: собівартість 1 кг живої маси знижується до 52,40 грн, а прибуток на одну голову зростає до 3491,60 грн, що підвищує рентабельність виробництва з 42,7% до 57,4%.