Аналіз технології виробництва та переробки свинини в умовах ФГ «ЛАВРИ»

Abstract

Дослідження присвячено комплексному аналізу впливу технології зволоженої годівлі на продуктивність, якість продукції та економічну ефективність у свинарстві, з подальшим обґрунтуванням стратегії вертикальної інтеграції для малих та середніх агроформувань. В умовах господарства було проведено виробничий дослід на двох групах свиней. Контрольна група отримувала сухий комбікорм, тоді як дослідній групі згодовували аналогічний раціон у зволоженому вигляді (співвідношення 1:1). Протягом 60-денного періоду вивчали показники росту, а після забою – забійні якості та морфологічний склад туш. Результати довелили суттєву перевагу експериментальної технології: середньодобові прирости живий маси були вищими, що призвело до збільшення передзабійної ваги на 7,2 кг (7,1%). Також зафіксовано покращення м'ясних якостей – вихід м'яса у відрубі зріс на 1,46 процентних пункта, а коефіцієнт м'ясності підвищився з 0,71 до 0,76. Економічні розрахунки, виконані на основі ринкових цін, продемонстрували, що застосування вологого типу годівлі підвищує рівень рентабельності виробництва живої свинини з 58,8% до 67,5%. Додатковий прибуток від однієї голови склав 497 грн. На підставі отриманих високих показників робота пропонує модель розвитку господарства шляхом організації власного циклу первинної переробки м'яса та його реалізації через фірмові роздрібні точки. Запропоновано детальний технологічний опис процесів забою, розділання туш та виробництва напівфабрикатів і ковбасних виробів.