Аналіз технології дорощування та відгодівлі молодняка свиней у ТОВ «Стейк-Агро» та переробки свинини в ТОВ «Business Meat Product»

Abstract

Метою досліджень: було провести комплексний аналіз та наукове обґрунтування оптимізації технологічних процесів на сучасному свинокомплексі замкнутого циклу для підвищення економічної ефективності та якості кінцевої продукції. Об’єктом дослідження були: технологічні процеси дорощування та відгодівлі свиней на товарній фермі ТОВ «Стейк-Агро» і подальшої переробки свинини на м’ясопереробному підприємстві ТОВ «Business Meat Product». Предмет дослідження: показники продуктивності тварин, параметри технології утримання та годівлі, якість сировини та готової м’ясної продукції, економічна ефективність виробництва. У роботі застосовано методи порівняльного аналізу, збору та систематизації первинних виробничих даних зоотехнічного обліку, і статистичної обробки результатів. Проведено детальну оцінку систем утримання, мікроклімату, раціонів годівлі та ветеринарно-профілактичних заходів. Визначено ключові показники: середньодобові прирости живої маси, конверсію корму, збереженість поголів’я. Виявлено технологічні резерви, зокрема, у сфері оптимізації режимів вентиляції та температури в тваринницьких приміщеннях, що впливають на споживання корму та рівень стресу у тварин. Проаналізовано повний технологічний ланцюжок від приймання сировини до отримання туш. Оцінено ефективність ліній забою, техніки обвалювання та холодильної обробки. Особливу увагу приділено системам контролю якості та безпеки харчової продукції (HACCP), аналізу таких показників як pH м’яса, колір, вологозв’язуюча здатність, мікробіологічні показники.