1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16450
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorПоліщук, Володимир Васильович-
dc.contributor.authorPolishchuk, Volodymyr-
dc.date.accessioned2026-04-29T07:49:05Z-
dc.date.available2026-04-29T07:49:05Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationПоліщук В. В. Аналіз та удосконалення технології масла вершкового: кваліфікаційна робота магістра (181 - Харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Г. П. Калініна, доцент. - Біла Церква, 2025. - 44 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16450-
dc.descriptionThe thesis is devoted to the analysis and improvement of butter production technology aimed at enhancing its quality, safety, biological value, and economic efficiency. The current state of butter production, raw material requirements, and the regulatory framework are examined. The feasibility of fortifying butter with fat-soluble vitamins A and D is substantiated. An improved technological scheme for the production of vitamin enriched butter with a fat content of 82.5% is proposed, and critical control points are identified in accordance with HACCP principles. The main quality and safety indicators of the finished product are presented, measures for the environmentalization of production are proposed, and the economic efficiency of implementing the improved technology is confirmed. The thesis includes 45 literature sources, 45 pages of text, 12 tables, and 1 figure.uk_UA
dc.description.abstractРобота присвячена аналізу та удосконаленню технології виробництва вершкового масла з метою підвищення його якості, безпечності, біологічної цінності та економічної ефективності. Розглянуто сучасний стан виробництва вершкового масла, вимоги до сировини та нормативно-правове забезпечення. Обґрунтовано доцільність збагачення вершкового масла жиророзчинними вітамінами A та D. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва вітамінізованого вершкового масла жирністю 82,5 %, визначено критичні контрольні точки відповідно до принципів НАССР. Наведено основні показники якості та безпечності готового продукту, запропоновано заходи з екологізації виробництва та підтверджено економічну ефективність впровадження удосконаленої технології. Робота містить 45 літературних джерел, 45 сторінок тексту, 12 таблиць, 1 рисунок.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБНАУuk_UA
dc.subjectвершкове маслоuk_UA
dc.subjectbutteruk_UA
dc.subjectвітамінізаціяuk_UA
dc.subjectfortificationuk_UA
dc.subjectвітаміни A і Duk_UA
dc.subjectvitamins A and Duk_UA
dc.subjectтехнологія виробництваuk_UA
dc.subjectproduction technologyuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectбезпечністьuk_UA
dc.subjectsafetyuk_UA
dc.subjectНАССРuk_UA
dc.subjectHACCPuk_UA
dc.subjectекономічна ефективністьuk_UA
dc.subjecteconomic efficiencyuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології масла вершковогоuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and Improvement of the technology of butter productionuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.2uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
analiz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_masla_vershkovoho.pdf1,04 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.