Аналіз та удосконалення технології виробництва джему

Abstract

У роботі проаналізовано базову та удосконалену технологічні схеми виробництва джему; детально описана апаратурно-технологічна схема цеху; зроблено продуктовий розрахунок сировини та допоміжних матеріалів для забезпечення добового обсягу виробництва 200 тонн готового продукту (5000 ТОБ); надано характеристику якості сировини згідно з вимогами ДСТУ та санітарних норм; проведено розрахунок та підбір високотехнологічного обладнання; розроблено заходи з контролю якості на критичних точках виробництва та проведено економічне обґрунтування запропонованих удосконалень. Ми удосконалили традиційну технологію шляхом застосування вакуумного методу згущення та введення овочевого компонента (гарбуза), що дозволило підвищити біологічну цінність продукту та покращити його органолептичні показники (запобігання реакції Майяра та карамелізації). Результати економічного обґрунтування свідчать про високу ефективність удосконалення за рахунок оптимізації сировинних витрат та енергоефективності обладнання, що забезпечує підвищення рентабельності виробництва.