1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16364
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorСіленко, Наталія Федорівна-
dc.contributor.authorSilenko, Nataliia-
dc.date.accessioned2026-04-20T07:25:28Z-
dc.date.available2026-04-20T07:25:28Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationСіленко Н. Ф. Аналіз та удосконалення технології квашених томатів: кваліфікаційна робота магістра (181 - Харчові технології) / БНАУ. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник Г. В. Мерзлова, доцент. - Біла Церква, 2025. - 48 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16364-
dc.descriptionAn analysis of the improved technology for the production of pickled tomatoes was carried out, which includes optimization of the recipe composition, grinding of the vegetable-spice mixture, rational preparation of raw materials and increasing the microbiological stability of the product. Methodological approaches of experimental studies and comparative analysis of technological parameters were used. It was found that the proposed technology provides improvement of taste and textural properties, reduction of production costs, increase of productivity and safety of products. It was concluded that the improved technology is cost-effective and promising for implementation at enterprises of various scales.uk_UA
dc.description.abstractПроведено аналіз удосконаленої технології виробництва квашених томатів, що включає оптимізацію рецептурного складу, подрібнення овочево-пряної суміші, раціональну підготовку сировини та підвищення мікробіологічної стабільності продукту. Використано методологічні підходи експериментальних досліджень і порівняльного аналізу технологічних параметрів. Виявлено, що запропонована технологія забезпечує покращення смакових та текстурних властивостей, зниження виробничих витрат, підвищення продуктивності та безпеки продукції. Зроблено висновок, що удосконалена технологія є економічно ефективною та перспективною для впровадження на підприємствах різного масштабу.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectквашені томатиuk_UA
dc.subjectfermented tomatoesuk_UA
dc.subjectудосконалена технологіяuk_UA
dc.subjectimproved technologyuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectовочево-пряна сумішuk_UA
dc.subjectvegetable-spice mixtureuk_UA
dc.subjectмікробіологічна стабільністьuk_UA
dc.subjectmicrobiological stabilityuk_UA
dc.subjectекологізація виробництваuk_UA
dc.subjectgreening of productionuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології квашених томатівuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of technology fourtened tomatoesuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.8uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
analiz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_kvashenykh_tomativ.pdf1,35 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.