Аналіз та удосконалення технології кави

Abstract

Мета роботи є аналіз та удосконалення технології кави. У роботі проведено комплексний аналіз ринку кави в Україні, а також систематизовано ключові аспекти технологічного циклу, від обробки сировини до готового продукту. Кава є цінним і смачним продуктом рослинного походження, виготовленим із зерен кавового дерева. На сьогодні існує безліч різноманітних напоїв, приготованих із застосуванням різних видів кави. Ці напої вирізняються високою біологічною цінністю завдяки вмісту кофеїну, ароматичних сполук і хлорогенової кислоти. У роботі проведено детальні технологічні розрахунки необхідної кількості основної та допоміжної сировини для оптимізації виробничого процесу кави. На основі отриманих даних здійснено раціональний підбір та розрахунок необхідного обладнання, що забезпечує впровадження удосконаленої технології виробництва. На основі розробленої удосконаленої рецептури кавового напою (з лавандовим сиропом та соєвим молоком) розраховано собівартість, річну виручку, прибуток та рівень рентабельності виробництва, що підтверджує економічну ефективність запропонованих інноваційних рішень. Зроблено висновок, що заміна коров’ячого молока на соєве, змінює харчову цінність напою, зменшує вміст тваринних жирів та збільшує вміст рослинних білків. Тому такий напій підходить для веганів та людей з непереносимістю лактози. Завдяки сиропу замість цукру змінюється аромат і калорійність харчового продукту. Кваліфікаційна робота містить 53 сторінок, 18 таблиць, 5 рисунків, 38 списоквикористаних джерел.