Аналіз технології виробництва і переробки м'яса курчат-бройлерів у ТОВ «Агросектор-М» Київської області

Abstract

Кваліфікаційна робота базується на аналізі зібраних даних та результатах проведених досліджень. Вона містить вступ, огляд літературних джерел, висновки, пропозиції та результати власних експериментів. За показниками господарської діяльності ТОВ «Агросектор-М» встановлено, що птиця надходить на забій у одновікових партіях. Потужність переробного цеху досягає 450 голів бройлерів на годину. Птицю утримують напільно згідно стандарту технології вирощування бройлерів на м'ясо. Курчата відповідають основним вимогам м’ясної продуктивності. Середня маса бройлера становить 2,0–2,2 кг, витрати корму на 1 кг приросту живої маси 19–22 МДж обмінної енергії. У роботі чітко описані основні виробничі етапи: патрання, навішування тушок на лінію, розділення та зовнішнє обмивання тушки; охолодження: здійснюється в проточних охолоджувачах, а температура тушок в кінці процесу повинна становити 4-6˚С; зважування та розрізання: включає навішування, зважування, скидання тушок у приймальний бункер, складання в ящики, подальше розрізання тушки на фрагменти крило, філейну частину, спино-лопаткову зону, четвертини, бульйонний набір, гомілку та стегно. Автор дійшов висновку, що для подальшого ефективного виробництва м’яса птиці необхідно забезпечити господарство збалансованими, біологічно повноцінними комбікормами. Аналіз годівлі курчат-бройлерів підтверджує виробництво екологічно чистої продукції високої якості.