Аналіз технології виробництва молока в ТДВ ПЗ «Племзавод Михайлівка» та його переробки в ТОВ «Україна Мілкіленд» Сумської області

Abstract

Підвищення ефективності молочного скотарства безпосередньо пов’язане з удосконаленням генетичного потенціалу великої рогатої худоби, що досягається шляхом раціонального використання провідних вітчизняних і світових генетичних ресурсів, а також створенням високопродуктивних і адаптованих до місцевих умов порід. У межах дослідження здійснено оцінку стада корів української чорно-рябої молочної породи на базі ТДВ ПЗ «Племзавод Михайлівка» зокрема проаналізовано екстер’єр, молочну продуктивність та відтворну здатність тварин. Окрему увагу приділено технологічним аспектам виробництва твердих сирів на прикладі ТОВ «Україна Мілкіленд» Сумської області. Проаналізовано особливості технологічного процесу, якість сировини та вплив параметрів переробки на органолептичні властивості кінцевого продукту. У роботі також наголошено на взаємозв’язку між генетичним потенціалом молочної худоби, якістю молочної сировини та ефективністю її промислової переробки, що в комплексі формує стратегічні напрями розвитку сучасного молочного скотарства. Розроблені заходи з покращення селекційної роботи у стаді та розрахована їх економічна ефективність. Установлено, що у ТДВ ПЗ «Племзавод Михайлівка» тваринництві спеціалізується на виробництві молока. Аналіз продуктивності корів даного стада за останню закінчену лактацію показав, що надій в середньому становить 10960 кг молока з відсотком жиру 3,47 і 3,28 білка в молоці. Найвищі надої мають корови з третьою і вище лактацією - 9650 кг.