Аналіз та удосконалення технології томатного соусу

Abstract

Метою даної роботи є аналіз та удосконалення технології томатного соусу. Пріоритетним у вирішенні проблеми забезпечення якісного харчування населення є збагачення раціону овочами, плодами, ягодами та продуктами їх переробки. Серед продукції харчової промисловості важливе місце займають соуси, які набувають великого значення під час виготовлення багатьох страв, що підвищують їх харчову цінність. Томатний соус виготовляють зі свіжих томатів або з концентрованих напівфабрикатів, солі, цукру та спецій. У даній роботі проаналізовано відомості про технології виробництва томатного соусу, а також детально описано вимоги до сировини, зроблено продуктовий розрахунок, розписано апаратурно-технологічну схему, підібране обладнення та висвітленио контроль безпечності та якості готового продукту. Зроблено висновок, що удосконалення рецептурного складу томатного соусу із застосуванням обліпихового пюре дає можливість вилучити оцетову кислоту, так як воно є джерелом природних органічних кислот то використовується у якості загущувача готового продукту. Кваліфікаційна робота містить 53 сторінок, 16 таблиць, 6 рисунків, 40 списоквикористаних джерел.