Аналіз та удосконалення технології сиру

Abstract

Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології». Робота, представлена на 55 сторінках друкованого тексту, містить 12 таблиць, 2 рисунки та 30 джерел літератури. Одним із ключових елементів правильного харчування є молочні продукти, які багаті поживними речовинами і мають високу біологічну цінність. Особливе місце серед молочних продуктів займає сир, адже він є джерелом важливих для організму людини речовин. Сир характеризується високою концентрацією молочного білку та жиру, містить незамінні амінокислоти, а також солі кальцію і фосфору, що необхідні для підтримки міцності кісток, здоров'я зубів та оптимального функціонування організму. Метою роботи було удосконалення виробництва сиру твердого «Голландського» з волоським горіхом. Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості ефективного удосконалення виробництва сиру «Голландського» з волоським горіхом на вітчизняних підприємствах.