Аналіз та удосконалення технології виробництва суфле

Abstract

Досліджено аналіз технології виробництва суфле. Метою дослідження є розробка технології виробництва функціонального десерту, а саме суфле з підвищеною харчовою цінністю за рахунок додавання пюре журавлини. В роботі проаналізовано технологічну схему виробництва суфле та опис апаратурно-технологічної схеми суфле; зроблений розрахунок сировини для виготовлення; зроблена характеристика товарної продукції, сировини, основних і допоміжних матеріалів; розраховано продуктовий розрахунок для суфле, норми витрати сировини; проведено розрахунок та підбір технологічного обладнання; проведений аналіз контролю сировини для виготовлення суфле та розраховано економічні затрати по обладнанню при виробництві суфле. Ми вдосконалили класичний рецепт суфле, додавши до нього нові яскраві нотки. Ми створили новий, унікальний рецепт суфле, поєднавши традиційні компоненти з корисними інгредієнтами – ряжанкою, желатином, какао та журавлиною. Завдяки цьому наш десерт не лише смачний, а й насичений вітамінами та мінералами. Відсутність доданого цукру робить його ідеальним вибором для здорового харчування. Кваліфікаційна робота магістра містить 47 сторінок, 13 таблиць, 2 рисунки, список використаних джерел із 31 найменувань.