Аналіз і удосконалення технології спреду

Abstract

Спред – харчовий жировмісний продукт комбінованого складу, що містить, жири як молочного, так і рослинного походження у загальній кількості від 50,0 до 85, 0 % На основі аналітичного огляду обґрунтовано доцільність введення в склад в спреду якості нормалізаційно-стабілізаційної системи суміші сухого знежиреного молока та екструдату рису, подрібненого до стану борошна, у співвідношенні 1:2. Запропоновано виробництво спреду маргариновим способом. Пропонується удосконалення технологічної лінії за рахунок введення емульсора та обробника для маслоутворювача. Здійснено продуктовий розрахунок виробництва 1,8 т спреду солодковершкового з оптимізованим складом. Здійснено аналіз вимог до сировини даного продукту. Запропоновано технологічні рішення виробництва. Розроблено технологічно-апаратурну схему виробництва. Виявлено критичні контрольні точки технології. Розроблено для них систему НАССР Проведено аналіз економічних витрат, знайдено основні економічні показники. Одержані результати можуть бути використані на підприємствах, що мають потужності для виробництва масла вершкового або маргарину. Кваліфікаційна робота містить 47 сторінок, 12 таблиць, 5 рисунків, список використаних джерел із 45 найменувань.