Аналіз та удосконалення технології рибних консервів

Abstract

Рибні консерви використовують як важливий елемент столу, адже вони довго зберігаються, не вимагають приготування, досить корисні і майже завжди безпечні. Риба – продукт, що швидко псується, її можна вживати в їжу після термічної обробки, засолювання, підкопчування та консервації (єдиний метод тривалого збереження рибопродуктів у придатному харчовому стані). Виробництво рибних консервів подібне до технології поетапного консервування м'яса, однак риба має ніжнішу структуру, тож вимагає делікатної обробки. Метою роботи було удосконалення технології та виробництва рибних пресервів підвищеної харчової цінності. На основі проведеного аналізy літератyрних джерел бyло визначено метy та поставлено задачі досліджень. Визначено хімічний склад та технологічні властивості основних та додаткових інгредієнтів при виробництві пресервів. Досліджено зміни харчової цінності продукту залежно від виду та кількості внесених компонентів. Удосконалено технологію отримання пресервів підвищеної біологічної та харчової цінностей. Визначено техніко-економічні показники від можливого впровадження технології на типових збірних лініях. Розраховано собівартість отриманого продyктy. Кваліфікаційна робота магістра містить 49 сторінок, 29 таблиць, 1 рисунок, список використаних джерел із 36 найменувань, 0 додатків.