Аналіз технології виробництва м’яса кролів та його переробки ТОВ «Кролікофф» Черкаської області

Abstract

М'ясо кролів вважається здоровим, поживним продуктом завдяки низькому вмісту жиру, високому вмісту поліненасичених жирних кислот, високому вмісту білка та збагаченому незамінними амінокислотами. Ці властивості стають все більш привабливими для споживачів, які дотримуються здорового харчування. Поживний склад м’яса кроликів можна додатково підвищити шляхом коригування годівлі кролів. Завдяки особливостям фізіології травної системи кроликів вони здатні перетравлювати насичену целюлозою їжу і перетворювати до 20 % отриманого білка в масу тіла. У господарстві ТОВ «Кролікофф» для виробництва м’яса кролів використовують лінію кроликів HYLA. Кролів вирощують і утримують із використанням промислової інтенсивної технології. Кролі кінцевого гібриду в окремі вікові періоди мають такі показники живої маси: за відлучення в 35 днів – 950–1050 г; у віці 42 дні – 1150–1400 г; 56 днів – 1800–2300 г; у віці 70 днів (при забої) – 2350–2650 г. Середньодобові прирости кролів від відлучення до забою, згідно з рекомендаціями, повинні бути від 43,5 до 47,5 г. Після забою кроля одержують тушку, жир-сирець, субпродукти, ендокринно-ферментну сировину і шкурку. М'ясну продуктивність оцінюють за забійною масою, зовнішньому вигляду тушки, забійному виходу, відношенню їстівних і неїстівних частин тушки, хімічним складом м'яса і його якістю