Вміст нітратів у продуктах харчування та ризики отруєння

Abstract

Встановлено, що наявність певної концентрації нітрат-іонів у рослинах є нормальним природним явищем. Важливою є саме концентрація таких речовин, так як надлишковий вміст нітратів є дуже небажаним, оскільки за певних умов, нітрати можуть відновлюватися до нітритів (набагато токсичніших сполук), а це може призвести до непоправних змін в організмі людини або тварини. Серед причин надмірного накопичення нітратів є невідповідність стандартам якості азотних добрив, порушення правил системи внесення таких добрив та особливо пізнє підживлення рослин і пропорційне співвідношення між N, P та К. Доведено, що максимальне накопичення нітрат-іонів відмічають у ранніх овочах, що вирощені в умовах закритого ґрунту. Вміст нітратів у такій продукції є значно вищим, порівняно з вирощеними рослинами в умовах відкритого ґрунту. Максимальна кількість нітратів відмічається у рослинних продуктах у весняний період, а вже до осені цей показник поступово знижується. Нами було встановлено, що перевищення гранично допустимої концентрації відмічали в усих зразках цибулі ріпчастої (перевищення ГДК до 85 % ), у всих зразках винограду (до 38,3 %) та у деяких кавунах (до 14,7 %). У інших продуктах (картоплі, буряках, перці солодкому та помідорах) концентрація нітратів була в межах ГДК. Водночас перевищення ГДК за вмістом нітрат-іонів у всих зразках картоплі (як у дослідних, де застосовували біогумус так і у контролі) не виявлено, хоча в контролі ми встановили концентрацію нітратів вищу на статистично вірогідну величину порівняно з дослідом, що може свідчити про значну кількість нітратів у перегної, яким удобрювали контрольну ділянку.