1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (бакалаври)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12259
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorМамзін, Ігор Миколайович-
dc.contributor.authorMamzin, Ihor-
dc.date.accessioned2024-07-19T13:31:00Z-
dc.date.available2024-07-19T13:31:00Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationМамзін І. М. Організація виробництва ацидофільного напою: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник О. П. Гребельник, доцент. — Біла Церква, 2024. — 41 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12259-
dc.descriptionAcidophilic drinks are products of increased biological value with pro-nounced functional properties. The expediency of the production of fermented drink "Acidophilic milk" is substantiated The technological calculation of raw materials and technological equipment was carried out. Basic material needs have been determined. The main principles of obtaining safe and high-quality products of the planned assortment are considered. The critical control point "pasteurization" was analyzed, and the HACCP system was created for it The main threats of dairy production to the environment are identified and ways of greening production processes are proposed. The economic effect of the implementation of this project and its payback period have been calculated. The obtained results can be used at enterprises that have facilities for the production of sour milk drinks.uk_UA
dc.description.abstractАцидофільні напої – продукти підвищеної біологічної цінності з вираженими функціональними властивостями. Обґрунтовано доцільність виробництва ферментованого напою «Молоко ацидофільне» Проведено технологічний розрахунок сировини та технологічного обладнання. Визначено основні матеріальні потреби. Розглянуто основні принципи отримання безпечних та якісних виробів запланованого асортименту. Проаналізовано критичну контрольну точку «пастеризація», створено для неї систему НАССР Визначено основні загрози молочного виробництва для екології та запропоновано шляхи екологізації виробничих процесів. Розраховано економічний ефект від впровадження даного проекту та його термін окупності. Одержані результати можуть бути використані на підприємствах, що мають потужності для виробництва кисломолочних напоїв.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectацидофільні напоїuk_UA
dc.subjectacidophilic drinksuk_UA
dc.subjectпастеризаціяuk_UA
dc.subjectpasteurizationuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectзакваскаuk_UA
dc.subjectleavenuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectекономічний ефектuk_UA
dc.subjecteconomic effectuk_UA
dc.titleОрганізація виробництва ацидофільного напоюuk_UA
dc.title.alternativeOrganization of production of acidophilic drinkuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.36uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (бакалаври)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
orhanizatsiia_vyrobnytstva_atsydofilnoho.pdf590,32 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.