Аналіз та удосконалення технології виробництва молока в ФГ «ОЛЬВІЯ» та його переробка на ПП «РЕНЕТ» Житомирської обл.

Abstract

Скотарство є провідною галуззю тваринництва. Частка його товарноїпродукції в загальній вартості продукції тваринництва становить понад 63 %. Від великої рогатої худоби одержують цінний і незамінний продукт харчування – молоко. Молоко містить усі необхідні поживні речовини і в найсприятливішому співвідношенні. З нього виготовляють різні продукти харчування – вершкове масло, сири, кисле молоко, ряжанку, кефір тощо. У раціоні людини на молоко припадає 50 % загальної потреби в тваринному білку. Молочний білок містить цінні білки альбумін і глобулін, 20 амінокислот, 20 вітамінів, 10 макроелементів, 20 мікроелементів, 30 ферментів і більше 150 жирних кислот. Фізіологічна норма споживання молока і молочних продуктів людиною в рік складає 350 кг. Молочна худоба перетворює рослинний протеїн у тваринний на 22-30 %. Велика рогата худоба відрізняється витривалістю і пристосованістю до різних кліматичних умов, що дає можливість розводити її майже на всіх континентах світу. Вона добре переносить як високу, так і низьку температуру. Питома частка яловичини у м'ясному балансі держави складає 60%. Шкіри великої рогатої худоби йдуть для виготовлення хрому, взуття, підошов і технічних шкір. Мають використання у народному господарстві і побічні продукти: кишки (використовуються в ковбасному виробництві); кров (для виробництва ковбас, кров'яного борошна, альбуміну, гематогену); кістки та зв'язки (для кісткового борошна, клею, желатину); роги і копита (ґудзиків, гребінців, сувенірів); волосся (помазків, щіток); сичуг (сировина для виготовлення пепсину); канига (корм для свиней в сухому стані або як органічне добриво); гній і жижа (органічні добрива) – за рік від однієї корови можна отримати 10-12 т гною.