1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11583
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКуліш, Альона Сергіївна-
dc.contributor.authorKulish, Alyona-
dc.date.accessioned2024-06-04T09:50:51Z-
dc.date.available2024-06-04T09:50:51Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationКуліш А.С. Ознайомлення і покращення консервів бобових: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник С. В. Мерзлов, професор. — Біла Церква, 2023. — 50 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11583-
dc.descriptionThe possibility of improving the technology of canning green peas by reducing the frequency of blanching and subsequent cooling was investigated. Due to the use of dry leaf powder in the composition of the bay, the loss of dry substances is reduced. The work uses generally accepted and standard physico-chemical, microbiological and sensory methods of assessing the quality of raw materials, materials and finished products. The expediency of reducing the frequency of blanching for the technology of canned vegetables, including green peas, has been proven. At the same time, reduce the sugar content in the bay at the expense of the dry matter content of the wing powder. Raw materials are expanded because frozen peas can be used. Recommendations can be used in the technology of canning green peas without additional costs for re-equipment of the enterprise, which is rational.uk_UA
dc.description.abstractДосліджено можливість удосконалення технології консервування зеленого горошку за рахунок скорочення кратності бланшування та подальшого охолодження. За рахунок використання сухого порошку стулок у складанні заливи зменшуються втрати сухих речовин. В роботі використано загальноприйняті та стандартні фізико-хімічні, мікробіологічні та сенсорні методи оцінювання якості сировини, матеріалів та готової продукції. Доведено доцільність зменшення кратності бланшування за технології консервів овочевих в тому числі горошку зеленого. При цьому зменшити вміст цукру у заливі за рахунок вмісту сухих речовин порошку стулок. Розширюються сировинні ресурси, тому що можна використовувати заморожений горох. Рекомендації можуть бути використані у технології консервування горошку зеленого без додаткових витрат на переобладнання підприємства, що є раціонально.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectконсервуванняuk_UA
dc.subjectcanninguk_UA
dc.subjectбланшуванняuk_UA
dc.subjectblanchinguk_UA
dc.subjectгорошок зеленийuk_UA
dc.subjectgreen peasuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.titleОзнайомлення і покращення консервів бобовихuk_UA
dc.title.alternativeAcquaintance with and improvement of canned beansuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.84:635.65uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Куліш Альона Сергіївна МАГ 23.pdf331,48 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.