Аналіз та удосконалення технології грудинки «Пікантної» в умовах ФОП «Маршалок»

Abstract

М'ясопереробна галузь харчової промисловості займає вагоме місце у виробництві цінних та високопоживних продуктів харчування. Головним завданням переробної галузі народного господарства є подальше збільшення випуску продукції й підвищення якості, розширення й покращення її асортименту в інтересах споживача за максимальної економічної ефективності виробництва. За вирішення такої проблеми велике значення припадає на виробництво м'яса, бо воно посідає вагоме місце в забезпеченні населення продуктами харчування. Грудинку копчену виготовляють із грудо-черевної частини свинячих туш, а саме беконної вгодованості із шкірою. В салі грудинки є прошарок м'язової тканини. Грудинці придають прямокутну форму й можуть залишати нижню частину ребер. Було охарактеризовано вимоги нормативної документації до основної, допоміжної сировини та допоміжних матеріалів для виробництва, а також наведено вимоги до готової продукції. Зроблено опис виробництва грудинки «Пікантної» та її технологічних процесів, а також описано технологічну схему виробництва. Було наведено її специфікацію, а також проведено підбір обладнання. Проведено економічні розрахунки удосконаленої технології грудинки «Пікантної».