1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11576
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКовтун, Ірина Валеріївна-
dc.contributor.authorKovtun, Iryna-
dc.date.accessioned2024-06-03T07:38:46Z-
dc.date.available2024-06-03T07:38:46Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationКовтун І. В. Оцінка та удосконалення технології домашніх ковбас: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник С. В. Мерзлов, професор. — Біла Церква, 2023. — 45 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11576-
dc.descriptionBaked sausages are traditional for Ukrainians. The main meat raw materials for such sausages are fatty and lean pork, pork, to a lesser extent beef or veal, spices. In recent years, poultry meat (turkey, broiler chickens) has been widely used in the technology of baked sausages. Such changes were influenced by the price policy for poultry. Therefore, the mass share of poultry meat in home-baked sausages is increasing. The requirements of the regulatory documentation for the main, auxiliary raw materials and auxiliary materials for production were characterized, as well as the requirements for finished products were given. The analyzed composition of baked sausage corresponds to the current regulatory documents for this type of food product. Its specification was given, and the selection of equipment was also carried out. Economic calculations of the improved technology of baked sausage were carried out. The basis for calculating the financial efficiency of the production of "homemade" baked sausages was the reduction of the cost of the final product due to the cheaper raw materialsuk_UA
dc.description.abstractПечені ковбаси для жителів України є традиційними. Основною м’ясною сировиною для таких ковбас є свинина жирна і нежирна, шпиг, у меншій мірі яловичина чи телятина, спеції. Останніми роками у технології печених ковбас широко стали використовувати м'ясо птиці (індичка, курчата-бройлери). На такі зміни вплинула цінова політика на птицю. Тому масова частка м’яса птиці у печених ковбасах домашніх стає все більшою. Було охарактеризовано вимоги нормативної документації до основної, допоміжної сировини та допоміжних матеріалів для виробництва, а також наведено вимоги до готової продукції. Проаналізований склад печеної ковбаси відповідає чинним нормативним документам на даний вид харчової продукції. Було наведено її специфікацію, а також проведено підбір обладнання. Проведено економічні розрахунки удосконаленої технології печеної ковбаси. В основу розрахунку фінансової ефективності виробництва печених ковбас «домашніх» було закладено зниження собівартості кінцевого продукту за рахунок здешевлення сировиниuk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectпечена ковбасаuk_UA
dc.subjectbaked sausageuk_UA
dc.subjectпродуктовий розрахунокuk_UA
dc.subjectfood calculationuk_UA
dc.subjectсировинаuk_UA
dc.subjectraw materialsuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectorganoleptic indicatorsuk_UA
dc.subjectтелятинаuk_UA
dc.subjectvealuk_UA
dc.subjectм'ясо курчат-бройлерівuk_UA
dc.subjectmeat of broiler chickensuk_UA
dc.titleОцінка та удосконалення технології домашніх ковбасuk_UA
dc.title.alternativeEvaluation and improvement of homemade sausage technologyuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.5uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Ковтун Ірина Валеріївна МАГ 23.pdf644,09 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.