Аналіз та удосконалення технології адигейського сиру в умовах ТОВ «Мілк Груп»

Abstract

Сири відіграють значущу роль в харчуванні й культурі багатьох народів світу. Їхня значущість обхвачує не лише гастрономічні аспекти, але й має вплив на здоров'я та соціальні звичаї й кулінарні традиції. Адигейський сир являється одним із вишуканих та традиційних продуктів адигейської кухні, що отримав свою назву від історичного регіону Адигея на північному заході Кавказьких гір. Даний сир відзначається не тільки своїм неповторним смаком й текстурою, але і особливою технологією виготовлення, що передається із покоління до покоління. Унікальність адигейського сиру не обмежовується лише його походженням й традиційною назвою. Оцей сир добився світової слави завдяки своїй неповторній текстурі, аромату й багатому смаку. Було охарактеризовано вимоги нормативної документації до основної, допоміжної сировини та допоміжних матеріалів для виробництва, а також наведено вимоги до готової продукції. Зроблено опис виробництва адигейського сиру та його технологічних процесів, а також описано технологічну схему виробництва. Було наведено його специфікацію, а також описано потужність обладнання та його розміри. Проведено економічні розрахунки удосконаленої технології адигейського сиру.