Бар’єри – основа технології м’ясних продуктів гарантованої якості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКрижська, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorKryzhska, Tetiana
dc.contributor.authorНаріжний, Сергій Анатолійович
dc.contributor.authorNarizhniy, Serhiy
dc.date.accessioned2020-07-11T11:58:05Z
dc.date.available2020-07-11T11:58:05Z
dc.date.issued2014
dc.descriptionA study of the feasibility of using "barrier technologies" to develop and improve the technology of meat products. "Barrier technologies" are based on a deep understanding of the relationships between all technological factors that determine the quality of finished products and their suitability for storage. These factors, which are called "barriers" include: ingredients of recipes for meat products (salt, sugar, sodium nitrite, bacterial cultures, phosphates, extracts, etc.), mechanical factors (vacuum, massaging, etc.), quality indicators (pH, water activity, energy of moisture connection with the material, etc.) temperature-humidity parameters at which the product is manufactured and others. It has been established that the use of "barrier technologies", the selection and study of the effectiveness of "barriers" is a promising area in the meat industry.uk_UA
dc.description.abstractПроведено дослідження доцільності використання «бар'єрних технологій» для розроблення та удосконалення технологій м’ясних продуктів. «Бар'єрні технології» базуються на глибокому розумінні взаємозв'язків між всіма технологічними факторами, котрі визначають якість готової продукції та її придатність до зберігання. До цих факторів, які називають «бар'єрами» відносять: інгредієнти рецептур м’ясних продуктів (сіль, цукор, нітрит натрію, бактеріальні культури, фосфати, екстракти тощо), механічні чинники (вакуум, масування тощо), показники якості (рН, активність води, енергія зв’язку вологи з матеріалом тощо) температурно-вологісні параметри за яких виготовляють продукт та інші. Встановлено, що застосування «бар'єрних технологій», вибір та дослідження ефективності «бар’єрів» є перспективним напрямком у м’ясній галузі.uk_UA
dc.identifier.citationКрижська Т.А. Бар’єри – основа технології м’ясних продуктів гарантованої якості / Т.А. Крижська, С.А. Наріжний // Нові ідеї в харчовій науці – нові продукти харчовій промисловості: Міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-16 жовтня 2014р .– К.: НУХТ, 2014 .– С. 231.uk_UA
dc.identifier.udc637.146uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4936
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherНаціональний університет харчових технологійuk_UA
dc.subject«бар'єрні технології»uk_UA
dc.subjectвакуумuk_UA
dc.subjectмасуванняuk_UA
dc.subjectактивність водиuk_UA
dc.subjectенергія зв’язку вологи з матеріаломuk_UA
dc.subject"barrier technologies"uk_UA
dc.subjectvacuumuk_UA
dc.subjectmassaginguk_UA
dc.subjectwater activityuk_UA
dc.subjectenergy of moisture connection with materialuk_UA
dc.titleБар’єри – основа технології м’ясних продуктів гарантованої якостіuk_UA
dc.title.alternativeBarriers are the basis of guaranteed quality meat products technologyuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Bariery_osnova_tekhnol.pdf
Розмір:
879.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові публікації