Використаня кореляції товарознавчих і теплофізичних характеристик вершків для їх експертизи

Abstract

Молочний жир є основним поживним та енергетичним компонентом усіх незбираних молочних продуктів, його вміст у продукті належить до основних технологічних та товарознавчих характеристик. Існуючий стандартизований метод визначення масової частки жиру в молоці, молочних продуктах та консервах – кислотний метод Гербера – вимагає певної кваліфікації лаборанта (на точність визначення в значній мірі впливає людський фактор) та істотних витрат часу і ресурсів. Тому актуальним є пошук методів експрес-визначення частки жиру та інших компонентів молочних продуктів, наприклад, на базі встановлення зв’язків між технологічними (жирність, вологість, кислотність тощо) і теплофізичними (теплоємність, теплопровідність, температуропровідність, в’язкість тощо) характеристиками продукту. Milk fat is the main nutritional and energy component of all non-harvested dairy products, its content in the product belongs to the main technological and commodity characteristics. The existing standardized method for determining the mass fraction of fat in milk, dairy products and canned foods - the Gerberic acid method - requires some qualifications as a laboratory assistant (the human factor is significantly influenced by the accuracy of determination) and significant time and resources. Therefore, it is relevant to search for methods of express determination of the proportion of fat and other components of dairy products, for example, on the basis of establishing links between technological (fat, moisture, acidity, etc.) and thermophysical (heat, heat, thermal conductivity, viscosity, etc.) product characteristics .