Аналіз та удосконалення технології виробництва молочних продуктів

Abstract

В роботі було вивчено та проаналізовано технологічний процес переробки молока, виробництва масла та етапи контролю якості продукції. На підставі вимог нормативно-технологічної документації було розроблено рецептури для виготовлення солодковершкового масла з додаванням какао «Шоколадне» жирністю 65% та спреду - 60%, при цьому здійснено заміну 40% молочної сировини. Згідно з технологічною схемою виробництва було обрано відповідне обладнання, а також розраховані площі виробничих приміщень. Визначена економічна ефективність розроблених заходів, зокрема, прибуток підприємства, що буде виробляти масло солодковершкове «Шоколадне», становитиме 298468 грн за 1 тону продукту, при цьому рівень рентабельності складе 17,3%, а прибуток від виробництва вершково-рослинного спреду – 132166 грн. при рівні рентабельності 19,4%. Кваліфікаційна робота магістра містить _61 сторінок, 13 таблиць, 3 рисунків, список використаних джерел із 34 _найменувань.

In this work, the technological process of milk processing, butter production, and the stages of product quality control were studied and analyzed. Based on the requirements of regulatory and technological documentation, formulations were developed for the production of sweet cream butter with the addition of cocoa “Chocolate” with a fat content of 65%, and a spread with a fat content of 60%, with 40% of dairy raw materials being replaced. According to the technological production scheme, appropriate equipment was selected, and the areas of production facilities were calculated. The economic efficiency of the developed measures was determined. In particular, the profit of the enterprise producing sweet cream “Chocolate” butter will amount to 298,468 UAH per 1 ton of product, with a profitability level of 17.3%, while the profit from the production of the cream–vegetable spread will be 132,166 UAH with a profitability level of 19.4%. The master’s qualification thesis contains 61 pages, 13 tables, 3 figures, and a list of references consisting of 34 titles.