Органолептичні показники та харчова цінність арахісу смаженого із мережі готельно-рестораних комплексів Київщини

Abstract

Харчові продукти мають містити усі поживні речовини, необхідні для підтримання здоров’я, розвитку та життєдіяльностілюдини. До таких компонентів належать протеїн, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини та інші біологічно активні речовини, які повинні бути в достатній кількість та забезпечувати належне функціонування організму. Одним із таких харчових продуктів, який містить значну кількість поживних речовин є арахіс. Арахіс є джерелом білка, вуглеводів, жирів, клітковини, мікроелементів та вітамінів. Поживні речовини продукту легко засвоюються. У статті представлені результати дослідження поживної цінності арахісу смаженого солоного різних виробників, які використовують для вживання в готельно-рестораних комплексах Київщини. Дослідження проводили в умовах лабораторії Державного науково-дослідного контрольного інституту ветпрепаратів та кормових добавок (м. Львів). Поживну цінність визначали за різними методиками, які призначені для кожного показника, а також використовували статистичні методики. За результатами досліджень виявлено, що вміст вологи, білка, жиру та клітковини у арахісах Big Boв, Felix Peanuts та Козацька Слава коливається, відповідно, в межах від 0,73 до 1,37 %, від26,3 до 26,9, від 46,01 до 48,6 г/100 г продукту та від 3,56 до 3,92 %. За органолептичними показниками дослідні зразки арахісу різних виробників відповідають стандартним вимогам. Перспективними дослідженнями є вивчення мікроелементів в арахісі жа реному солоному різних виробників.