Оптимізація технології подрібнення бджолиного обніжжя

Abstract

Досліджено вплив подрібнення на якість порошку обніжжя бджолиного за технологічними та фізико-хімічними показниками. Встановлено вплив механічної обробки на дисперсність продукту. Показано, що подрібнення може мати значний вплив на фітохімічні та технологічні характеристики порошку. Обґрунтовано вибір типу подрібнювача та, використовуючи метод математичного моделювання, оптимізовано технічні параметри для отримання високоякісного продукту

We conducted optimization of the technology for shredding bee pollen based on the results of evaluation of technological and phys¬ical-chemical indicators in order to obtain powder of high quality. It was established by the results of performed studies that by using modern types of shredders, it is possible to shred bee pollen to particles the size of 12-8 pm. We identified influence of the powder dispersity on the phytochemical activity of bee pollen based on the results of determining a content of flavonoids. The amount of flavonoids in the pollen increases in the case of shredding to particles the size of 15+5 μm, and decreases at dispersity <10 μm. We rec¬ommend shredding the bee pollen to particles the size of 15+5 μm. Based on the results of estimating the dispersity and homogeneity of the finished product, it was substantiated to apply a mill-mortar in the technology of shredding bee pollen. We optimized techno¬logical parameters of shredding bee pollen in a mill-mortar: speed of the working body is 70-80 rpm (min-1), duration of treatment is 6 minutes, weight of the batch is 150 g. The obtained results could prove useful when manufacturing new, or improving already existing, food products of high quality, or when applying in pharmacology and biotechnology.

Исследовано влияние измельчения на технологические и физико-химические показатели обножки пчелиной. Установлено влияние механической обработки на дисперсность продукта. Показано, что измельчение может иметь значительное влияние на фитохимические и технологические характеристики порошка. Обоснован выбор типа измельчителя и, используя метод математического моделирования, оптимизированы технические параметры получения высококачественного продукта