Вплив кількості соматичних клітин у молоці корів на показники його білкового складу

Abstract

У статті висвітлено результати визначення деяких біохімічних показників сирого незбираного молока, отриманого від здорових корів, та за розвитку субклінічного маститу. У 20 % досліджених проб молока кількість соматичних клітин була більше 1500 тис./см3 , що перевищувало максимально допустимий показник, регламентований державним стандартом. У 10 % кількість соматичних клітин коливалася в межах 583–600 тис./см3 , що відповідає вимогам для молока першого ґатунку; у 70 % – від 90 до 360 тис/см3 , що характерно для молока екстра та вищого ґатунків. За розвитку запального процесу в молоці корів збільшується кількість сіалових кислот, що пов’язано зі змінами у структурі білків, зростає кількість імуноглобулінів, як наслідок захисної реакції організму. Масова частка загальних білків вірогідно не змінюється за рахунок сироваткових білків. В статье отражены результаты изучения некоторых биохимических показателей сырого цельного молока, полученного от здоровых коров и при развитии субклинического мастита. Увеличение количества клеток отмечали в 20 % исследованных образцов (более 1500 тыс./см3 ). У 10 % количество соматических клеток колебалась в пределах 583–600 тыс./см3 , что соответствует требованиям для молока первого сорта; у 70 % – от 90 до 360 тыс/см3 , что характерно для молока “экстра” и высшего сортов. При увеличении количества соматических клеток в молоке отмечали рост иммуноглобулинов и уменьшение количества сиаловой кислоты, массовая доля общих белков достоверно не изменялась.