Спосіб отримання збагаченого вершкового масла стерилізованого

Abstract

СПОСІБ ОТРИМАННЯ ЗБАГАЧЕНОГО ВЕРШКОВОГО МАСЛА СТЕРИЛІЗОВАНОГО Галузь застосування. Корисна модель належить до молочної промисловості, а саме стосується способу виробництва вершкового масла. Суть винаходу. В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалення способу отримання вершкового масла, в якому шляхом внесення підготовленого меду та концентрату сироваткових білків у стерилізовані високожирні вершки забезпечується отримання високоякісного збагаченого вершкового масла стерилізованого з належними органолептичними та структурно-механічними характеристиками, а також з подовженим терміном зберігання до 2 років в нерегульованих температурних умовах, але не вище 25 oС. Виробництво збагаченого вершкового масла стерилізованого може бути налагоджено на підприємствах молочної промисловості. Технічний результат. Спосіб виробництва збагаченого вершкового масла стерилізованого покращує показники харчової та біологічної цінності, структурно-механічні характеристики збагаченого вершкового масла стерилізованого, підвищує його здатність до зберігання до 2 років в нерегульованих температурних умовах. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Спосіб отримання збагаченого вершкового масла стерилізованого, в якому до термооброблених високожирних вершків та маслянки вносять збагачувальні компоненти, який відрізняється тим, що як збагачувальні компоненти використовують мед та концентрат сироваткових білків, як термооброблені високожирні вершки – стерилізовані високожирні вершки, при цьому вихідні компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: мед 30,0-30,5 концентрат сироваткових білків з м.ч. білка 80 % 3,5-4,0 маслянка 1,6-1,7 високожирні вершки (82,5 %) решта.