Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла з наповнювачем

Abstract

Галузь застосування. Винахід відноситься до молочної промисловості, а саме технології вершкового масла. Суть винаходу. Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла з наповнювачем полягає в тому, що у високожирні вершки, фасовані у жерстяні банки з послідуючим термообробленням та охолодженням за режимів, оптимальних для формування необхідних властивостей, вносять какао-порошок та цукор. Технічний результат. Внесення до високожирних вершків какао-порошку та цукру покращує якість та структурно-механічні показники стерилізованого вершкового масла з наповнювачем, підвищує його харчову цінність, подовжує термін зберігання готового продукту до 2 років в нерегульованих температурних умовах, але не вище 25 oС. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла з наповнювачем, що передбачає отримання та нормалізування високожирних вершків, їх фасування, стерилізацію та охолодження, який відрізняється тим, що здійснюють внесення какао-порошку і цукру у високожирні вершки після нормалізації, охолодження високожирних вершків проводять в умовах статики у два етапи: перший – в автоклаві протягом 20 хв до зниження температури нагрівного середовища 40±2 °С; другий – в холодильній камері з температурою 8-10 ºС протягом 10±0,5 год.