Аналіз ефективності державного контролю за дотриманням гігієнічних вимог на потужності з виробництва м’яса

Abstract

У магістерській роботі досліджено та проаналізовано ефективність державного контролю за дотриманням гігієнічних вимог на потужностях з виробництва м’яса з метою оцінки його результативності та визначення напрямів удосконалення. Магістерська викладена на 53 сторінках комп’ютерного друку, містить 9 таблиць, додатки. Список джерел літератури складений з 40 найменувань, у тому числі із 26 джерел, опублікованих в останні десять років. Мета нашої роботи – оцінити ефективність системи державного контролю за дотриманням гігієнічних вимог на потужностях з переробки м’яса та визначити основні напрями вдосконалення контролю для підвищення рівня безпечності харчових продуктів тваринного походження. Для досягнення мети були поставлені завдання: Проаналізувати нормативно-правову базу України та ЄС щодо державного контролю у сфері безпечності харчових продуктів. Визначити основні гігієнічні вимоги до м’ясопереробних підприємств. Провести оцінку результатів державного контролю на потужностях з виробництва м’яса за результатами аналізу звітної документації. Виявити та проаналізувати типові порушення гігієнічних вимог, визначити причини їх виникнення на підприємстві, встановити найкритичніші етапи технології щодо ризику контамінації м’яса та м’ясних продуктів. Надати пропозиції щодо підвищення ефективності державного контролю операторів ринку з урахуванням принципів ризик-орієнтованого підходу. Об’єкт дослідження: процес державного контролю за дотриманням гігієнічних вимог у виробництві м’яса та м’ясних продуктів. Предмет дослідження: показники ефективності державного контролю та рівень відповідності гігієнічних вимог на м’ясопереробних підприємствах вимогам чинного національного законодавства. Сфера використання: гігієна харчових продуктів та державний ветеринарний контроль.