Аналіз та удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню та вдосконаленню технології виробництва хлібобулочних виробів з підвищеними споживчими властивостями. Основна увага приділена впливу різних видів борошна, покращувачів і біологічно активних добавок на якість готової продукції, її структуру, аромат і термін зберігання. У роботі розглянуто сучасні підходи до оптимізації рецептурного складу, досліджено режими тістоприготування, вистоювання та випікання, а також оцінено роль новітнього технологічного обладнання у забезпеченні стабільності виробничого процесу. Значну увагу приділено питанням забезпечення якості та безпечності продукції відповідно до вимог системи НАССР, зокрема контролю мікробіологічних показників, санітарного стану виробництва та сировини. Практичний результат дослідження полягає у розробці вдосконаленої технологічної схеми виробництва хлібобулочних виробів із використанням інноваційних компонентів, що дає змогу поліпшити текстуру м’якушки, продовжити свіжість виробів і підвищити їхню харчову цінність