Аналіз та удосконалення технології фаршированого перцю в маринаді

Abstract

У роботі проведено комплексний аналіз традиційної технології виробництва продукту та її сучасної модифікації. Використано методологічні підходи порівняльного, технологічного та органолептичного аналізу для оцінювання ефективності впроваджених змін у рецептурі та технологічному процесі. У ході дослідження виявлено доцільність заміни традиційного маринаду на суміш солі, меду, яблучного оцту й незначної кількості олії, що забезпечило більш збалансований смак та покращені показники зберігання. Також з’ясовано, що заміна бринзи та фети на крем-сир сприяла одноріднішій структурі начинки та підвищенню споживчої привабливості продукту. Доведено технологічну стабільність удосконаленої рецептури та підтверджено її позитивний вплив на фізико-хімічні й органолептичні властивості готового виробу. Зроблено висновок, що запропонована технологія є перспективною для промислового впровадження та розширення асортименту овочевих консервів. Одержані результати можуть бути використані у подальших наукових розробках, оптимізації технологічних процесів та в освітньому процесі для фахівців харчових технологій.