Гігієна і експертиза жирів тваринного та рослинного походження

Abstract

Навчальний посібник висвітлює актуальні питання щодо державного ризикорієнтованого контролю жирів тваринного та рослинного походження згідно національного та міжнародного законодавств. Навчальна розробка включає контроль за показниками безпечності та якості жирів тваринного та рослинного походження та потужностях з виробництва та обігу харчових жирів з переробки м’яса та м’ясних продуктів,на оптових базах і агропродовольчих ринках, у супермаркетах та магазинах, у закладах громадського харчування. Особлива увага приділяється визначенню фальсифікації жирів за зберігання й реалізації. Навчальний посібник розроблений для слухачів Інституту післядипломного навчання керівників та спеціалістів ветеринарної медицини – уповноважених лікарів ветеринарної медицини, що здійснюють державний ризик-орієнтований контроль та нагляд на потужностях з переробки м’яса, з виробництва харчових жирів, а також спеціалістів держаних лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчих ринках. Навчальний посібник буде корисним для викладачів курсу ветсанекспертизи вищих навчальних закладів, студентів та магістрантів факультету ветеринарної медицини, а також для спеціалістів харчової промисловості України.