Аналіз та удосконалення технології виробництва круасанів

Abstract

Удосконалити технологічний процес виробництва круасанів шляхом додавання джему дині як начинки, оптимізуючи рецептуру тіста з метою досягнення оптимальної консистенції, аромату та терміну зберігання готового продукту. В роботі проаналізовано технологічну схему виробництва круасанів та опис апаратурно-технологічної схеми круасанів; зроблений розрахунок сировини для виготовлення; зроблена характеристика товарної продукції, сировини, основних і допоміжних матеріалів; розраховано продуктовий розрахунок для круасанів, норми витрати сировини; проведено розрахунок та підбір технологічного обладнання; проведений аналіз контролю сировини для виготовлення круасанів та розраховано економічні затрати при виробництві круасанів. Ми вдосконалили класичний рецепт круасанів, додавши до них в якості начинки джем дині. Проведені розрахунки необхідного технологічного обладнання дозволили оптимізувати виробничий процес та знизити собівартість продукції. Вибір обладнання був здійснений з урахуванням його продуктивності, енергоефективності та вартості обслуговування. Кваліфікаційна робота магістра містить 44 сторінки, 11 таблиць, 2 рисунки, список використаних джерел із 31 найменувань.