Аналіз та удосконалення технології виробництва морозива

Abstract

Сучасні тенденції за виробництва морозива спрямовані на створення продукту, збагаченого фізіологічно-функціональними інгредієнтами. Основним інноваційним напрямком сьогодні є коригування рецептурного складу із застосуванням нетрадиційних інгредієнтів, що дозволяє підвищити біологічну та харчову цінність продукту, знизити калорійність, зменшити вміст лактози, надати пребіотичних та пробіотичних властивостей тощо. Мета роботи – аналіз технології виробництва морозива функціонального призначення та розв’язання поставлених завдань щодо удосконалення продукту. Робота складається з вступу, п’яти розділів, висновку та списку використаної літератури. У вступі описано актуальність виробництва морозива, збагаченого функціональними інгредієнтами. У роботі зазначено мету та поставлені основні завдання, проаналізовано сучасні тенденції розвитку технології виробництва морозива функціонального призначення. Розроблено технологію виробництва йогуртового морозива за використання закваски Симбіотик та описані особливості удосконаленої технології. Проведено продуктовий розрахунок а також розрахунок й підбір технологічного обладнання, наведено рецептуру для виробництва суміші. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва йогуртового морозива. Наведено аналіз факторів, які формують ефективне, екологічне, безпечне та економічно вигідне виробництво. Зроблено висновки, щодо ефективності виробництва йогуртового морозива за використання закваски Симбіотик з урахуванням підібраного обладнання та необхідної сировини. Кваліфікаційна робота містить 55 сторінок, 9 таблиць, 2 рисунки, список використаної літератури складається із 55 найменувань.