Аналіз і удосконалення технології сиркового десерту

Abstract

Сиркові десерти – вироби на основі сиру кисломолочного, що мають високу біологічну цінність та відмінні органолептичні властивості. На основі аналітичного огляду обґрунтовано доцільність виробництва десерту сиркового, збагаченого внесенням шроту гарбузового. Запропоновано додаткову технологічну операцію – вологотермічне оброблення рослинної сировини у сироватці пастеризованій неосвітленій. Проведено продуктовий розрахунок виробництва 2,5 т сиркового десе-рту , що містить 2,25 % шроту гарбузового. Здійснено аналіз вимог до сировини даного продукту. Запропоновано технологічні рішення виробництва. Розроблено технологічно-апаратурну схему на основі лінії Я9-ОПТ. Розроблено схему технохімічного контролю десерту; виявлено критичні контрольні точки процесу. Визначено основні екологічні критичні точки та запропоновано альтернативні шляхи їх вирішення. Проведено аналіз економічних витрат, знайдено основні економічні показники. Одержані результати можуть бути використані на підприємствах, що мають потужності для виробництва сиру кисломолочного. Кваліфікаційна робота містить 54 сторінок, 13 таблиць, 4 рисунки, спи-сок використаних джерел із 43 найменувань.