Аналіз та удосконалення технології кисломолочного напою «Айран по-турецьки»

Abstract

Метою роботи є аналіз та удосконалення технології кисломолочного напою «Айран по-турецьки». Дана кваліфікаційна робота присвячена аналізу технології виробництва традиційного турецького кисломолочного напою — айрану, а також способів її удосконалення. Айран є популярним напоєм на Близькому Сході та в Середземномор'ї, відомим своїми корисними властивостями, високим вмістом пробіотиків і позитивним впливом на здоров’я. У роботі проведено детальний аналіз хімічного складу і фізико-хімічних характеристик айрану. Зроблені технологічні розрахунки, виконаний підбір обладнання та удосконалений технологічний процес шляхом додавання наповнювача “М’ята”. На основі зібраної інформації розроблено рекомендації щодо вдосконалення технології виробництва айрану, які дозволяють покращити смакові характеристики. Результати дослідження мають важливе практичне значення для харчової промисловості, особливо для підприємств, що спеціалізуються на виробництві кисломолочних продуктів. Запропоновані удосконалення можуть сприяти підвищенню конкурентоспроможності айрану на ринку, а також розширенню асортименту корисних кисломолочних напоїв для споживачів. Кваліфікаційна робота містить 51 сторінок, 8 таблиць, 7 рисунків, 30 список використаних джерел.