1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14632
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКоп’як, Ян Володимирович-
dc.contributor.authorKopiak, Yan-
dc.date.accessioned2025-09-18T08:24:35Z-
dc.date.available2025-09-18T08:24:35Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationКоп’як Я. О. Аналіз та удосконалення технології виробництва чіпсів: кваліфікаційна кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник Г. В. Мерзлова, доцент. - Біла Церква, 2024. - 42 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14632-
dc.descriptionThe qualification work is completed on 46 pages, contains 5 figures, 8 tables and 38 literary sources. The purpose of the work is to analyze the technology of the production of potato chips and improve their recipe composition. The object of research is the production technology of potato chips. The subject of research is changes in the nutritional value of chips due to the use of flavoring spices. Based on an analytical review of the literature of domestic and foreign researchers, the knowledge on the topic of this qualification work was deepened. Chip production technology was analyzed and their quality was evaluated. Sensory evaluation of the finished product made it possible to determine the optimal amount of added flavoring additives, which was reflected in the improved recipe. Conclusions were made regarding the use of spicy and aromatic ingredients in the technology of the production of chips, and the feasibility of the chosen direction of work was substantiated.uk_UA
dc.description.abstractКваліфікаційна робота виконана на 46 сторінках, містить 5 рисyнків, 8 таблиць та 38літератyрних джерел. Мета роботи – аналіз технології виробництва картопляних чіпсів та удосконалення їх рецептурного складу. Об’єктом дослідження є технологія виробництва картопляних чіпсів. Предмет досліджень – зміни харчової цінності чіпсів за рахунок використання аромо-смакових прянощів. На основі аналітичного огляду літератури вітчизняних і зарубіжних дослідників, поглиблено знання за темою даної кваліфікаційної роботи. Проаналізовано технологію виробництва чіпсів і проведено оцінку їхньої якості. Сенсорна оцінка готового продукту дала змогу визначити оптимальну кількість доданих смако-ароматичних добавок, що знайшло відображення в удосконаленій рецептурі. Зроблено висновки щодо використання пряно-ароматичних інгредієнтів у технології виробництва чіпсів та обґрунтовано доцільність обраного напрямку роботи.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБНАУuk_UA
dc.subjectчіпси картопляніuk_UA
dc.subjectpotato chipsuk_UA
dc.subjectсухі сніданкиuk_UA
dc.subjectbreakfast cerealsuk_UA
dc.subjectпрянощіuk_UA
dc.subjectspicesuk_UA
dc.subjectснекиuk_UA
dc.subjectsnacksuk_UA
dc.subjectсмако-ароматичні добавкиuk_UA
dc.subjectflavoring additivesuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології виробництва чіпсівuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of technology manufacture of chipsuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.844uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Копяк Я.В..pdf799,07 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.