Гігієна і експертизи м’яса свійської птиці за виробництва та обігу

Abstract

Навчальний посібник розроблений для слухачів післядипломного навчання керівників та спеціалістів ветеринарної медицини, що здійснюють державний ризикорієнтований контроль безпечності та якості м’яса свійської птиці на потужностях з виробництва і переробки м’яса птиці, а також за обігу на оптових базах, холодильниках гуртового зберігання, супермаркетах, магазинах, агропродовольчих ринках за впровадження системи НАССР, а також для здобувачів освіти за галуззю знань: 21 – Ветеринарна медицина, спеціальностей: 211 «Ветеринарна медицина» та 212 «Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза», освітнього рівня – магістр. У навчальному посібнику подано хімічний склад м’яса птиці, ветеринарносанітарні вимоги щодо виробництва та обігу м’яса курчат-бройлерів, курей, качок, гусей, індиків, цесарок, перепелів, м’яса курячого механічного обвалювання, а також органолептичні, біохімічні, фізико-хімічні, мікроскопічні, бактеріологічні методики випробувань показників безпечності та якості м’яса птиці, що використовуються фахівцями ветеринарної медицини. Матеріал ілюстрований таблицями, формулами, рисунками для полегшення сприйняття. Навчальний посібник буде корисним для науково-педагогічних працівників вищих навчальних закладів при викладанні навчальної програми здобувачам освіти за галуззю знань: 21 – Ветеринарна медицина, спеціальності: 212 – Ветеринарна гігієна,санітарія і експертиза, а також для науковців.