Безпечність м’яса перепелів за випоювання суспензії Chlorella

Abstract

Зелені водорості Chlorella позиціонуються як біологічно активна кормова добавка, до складу якої входять білки, полісахариди, вітаміни, мінерали, глікопротеїни та ß-глюкани. Додавання їх незначної кількості до раціону позитивно впливає на здоров’я та добробут тварин і птиці. Однак їх використання у птахівництві потребує аналізу якості і безпечності отриманої продукції для споживача. Мета дослідження – провести оцінювання безпечності м’яса перепелів за випоювання суспензії мікроводорості Chlorella sorokiniana. Об’єктом вивчення були перепели породи Фараон, в добовому віці їх поділили на дві групи: дослідну і контрольну, по 30 голів у кожній. Птицю утримували у клітках за вільного доступу до корму і води. Перепелам дослідної групи у питну воду додавали суспензію хлорели (ДСТУ ЕК ISO 8692:2022 EN). Для випоювання готову суспензію хлорели розбавляли питною водою до концентрації 2*106 клітин/мл, вирощену у скляному ферментері. Зважування перепелів проводили щотижнево починаючи з добового віку. Випоювання суспензії Chlorella sorokiniana збільшило живу масу птиці на 13,2 (р<0,05) проти контролю. Передзабійний огляд перепелів обох груп виявив задовільний клінічний стан птиці. Огляд 20 тушок перепелів показав, що їх можна віднести до першого ґатунку. За органолептичними показниками м’ясо перепелів у ветеринарно-санітарному значенні належить до доброякісного. Проведені мікробілогічні дослідження м’яса перепелів свідчать про відсутність впливу мікроводорості Chlorella sorokiniana у застосованих дозах на його бактеріальну контамінацію. Хімічні показники м’яса (рН, аміноаміачний азот, леткі жирні кислоти під час зберігання в умовах холодильника (5 діб, t= 4–5 °C) мали тенденцію до зростання і знаходились в межах норми для свіжого продукту. Під час мікроскопії м’язової тканини її розпаду у перепелів обох груп не виявлено. Біологічна цінність м’яса перепелів обох груп була тотожною, а токсичність відсутня. Дегустаційне оцінювання бульйону і м’яса показало, що випоювання мікроводорості Chlorella sorokiniana не впливає на досліджувані смакові показники. Отже, м’ясо перепелів, які отримували з водою кормову добавку мікроводорості Chlorella sorokiniana за досліджуваними показниками є безпечним, що дозволяє використовувати його в їжу людям без обмежень.