Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11973
Title: | Study of the influence of microbiological, chemical and physical hazardous factors in the technological process of dairy products production |
Other Titles: | Дослідження впливу мікробіологічних, хімічних і фізичних небезпечних чинників технологічного процесу виробництва молочних продуктів |
Authors: | Prilipko, Tetiana Приліпко, Тетяна Миколаївна Bukalova, Natalia Букалова, Наталія Володимирівна Bogatko, Nadiіa Богатко, Надія Михайлівна Lyasota, Vasily Лясота, Василь Петрович |
Keywords: | dairy raw materials;technological process;pasteurization;identification;dangerous factors;молочна сировина;пастеризація;ідентифікацію;небезпечні чинники;технологічний процес |
Issue Date: | 2023 |
Citation: | Study of the influence of microbiological, chemical and physical hazardous factors in the technological process of dairy products production / T.Prilipko, N. Bukalova, N. Bogatko, V. Lyasota // Modern engineering and innovative technologies. - 2023. -Issue №26. - Part 1. - P.68-71. |
Abstract: | When analyzing dangerous factors, the raw materials from which this product is made, ingredients, auxiliary materials that are part of this product, step-by-step production of the food chain, product storage, and transportation should also be considered. In order to ensure the effectiveness of the HACCP plan, it is necessary to carefully analyze the risk factors. Identification and analysis of dangerous factors in the technological process of pasteurized milk production were carried out at the milk processing enterprise. Careful monitoring at the stage of receiving dairy raw materials makes it possible to reduce the list of potential dangers at other stages of the food chain production. The second and third critical control points are established at the stages of primary and secondary pasteurization. The biological effect on milk after pasteurization is that there is an opportunity to destroy residual microflora depending on the coefficient of pasteurization level and primary bacterial contamination of milk raw materials. |
Description: | Аналізуючи небезпечні фактори слід розглядати також сировину, з якої виготовляється даний продукт, інгредієнти, допоміжні матеріали, які входять до складу цього продукту, покрокове виробництво харчового ланцюга, зберігання продукції, а також транспортування. Для того, щоб забезпечити ефективність плану НАССР, потрібно ретельно проводити аналізування небезпечних чинників. На молокопереробному підприємстві провели ідентифікацію та аналізування небезпечних чинників технологічного процесу виробництва пастеризованого молока. Ретельний моніторинг на етапі приймання молочної сировини дає можливість знизити перелік потенційних небезпек на інших етапах виробництва харчового ланцюга. Друга і третя критичні точки контролю встановлені на етапах первинної і вторинної пастеризації. Біологічний вплив на молоко після пастеризації полягає в тому, що є можливість знищити залишкову мікрофлору залежно від коефіцієнта рівня пастеризації та первинного бактеріального забруднення молочної сировини |
URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11973 |
ISSN: | 2567-5273 |
metadata.dc.identifier.udc: | 614.31: 637.12/.3 |
Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
study_of_the_influence.pdf | 681,65 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.