Впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування
Loading...
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Білоцерківський національний аграрний університет
Abstract
У роботі представлено огляд щодо перспективності впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування для виробництва напівфабрикатів подовженого терміну зберігання та приготування страв з покращеними органолептичними характеристиками та підвищеної біологічної цінності.
Description
The paper presents an overview of the prospects for implementing "Sous Vide" technology in catering establishments for the production of semi-finished products with an extended shelf life and the preparation of dishes with improved organoleptic characteristics and increased biological value.
Keywords
«Sous Vide» технологія, «Sous Vide» technology, вакуум, vacuum, вакууматор, vacuum sealer, температурний режим, temperature regime, напівфабрикати подовженого терміну зберігання, semi-finished products with extended shelf life
Citation
Іщенко О.В. Впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування /О.В. Іщенко, В.М. Надточій // Молодь – аграрній науці і виробництву. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва, харчові технології: матеріали Всеукр. наук. – практ. конф. здобувачів вищої освіти (БНАУ, 24 квітня 2024 р.). – Біла Церква, 2024. – С. 20 – 21.