Аналіз та удосконалення технології виробництва сухих сніданків

Abstract

Метою роботи є створення інноваційної рецептури та технології виробництва граноли, збагаченої біологічно активними речовинами завдяки додаванню ядра волоського горіха, ягід лохини та йошти, для отримання функціонального харчового продукту, що сприяє зміцненню здоров'я споживачів. В роботі проаналізовано технологічну схему виробництва граноли та опис апаратурно-технологічної схеми граноли; зроблений розрахунок сировини для виготовлення; зроблена характеристика товарної продукції, сировини, основних і допоміжних матеріалів; розраховано продуктовий розрахунок для граноли, норми витрати сировини; проведено розрахунок та підбір технологічного обладнання; проведений аналіз контролю сировини для виготовлення граноли та розраховано економічні затрати по обладнанню при виробництві граноли. Ми вдосконалили класичний рецепт граноли, додавши до неї лохину та йошту. Результати аналізу свідчать про значне покращення фінансових показників підприємства завдяки впровадженню нової рецептури граноли. Збільшення прибутку на 11,2 % та досягнення рівня рентабельності 65,5 % підтверджують високу економічну ефективність нової рецептури. Кваліфікаційна робота магістра містить 54 сторінки, 16 таблиць, 3 рисунки, список використаних джерел із 33 найменувань.